Asiccaza y técnicos de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha se han reunido con el objetivo de abordar distintas líneas de trabajo para seguir mejorando el modelo de obtención, control sanitario y comercialización de la carne de caza silvestre.
La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) valora la reunión de trabajo mantenida con los responsables de caza, sanidad animal y seguridad alimentaria de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, en la que se abordaron distintas líneas de trabajo para seguir mejorando el modelo de obtención, control sanitario y comercialización de la carne de caza silvestre.
Un trabajo que cuenta con la implicación del conjunto de las entidades representativas del sector y que tiene como objetivo seguir reforzando la calidad, la seguridad alimentaria y la valorización de este producto.
En esta jornada, hubo una cuestión sobre la que existió un consenso absoluto: el reconocimiento del veterinario como pieza clave del sistema de control sanitario de la carne de caza. Su labor continúa siendo esencial para garantizar la trazabilidad, la inspección sanitaria oficial y la seguridad alimentaria de las canales destinadas al consumo humano.
Administración pública y sector coincidieron en poner en valor el trabajo que desarrollan diariamente los servicios veterinarios oficiales, así como los profesionales veterinarios vinculados a la actividad cinegética, cuya intervención resulta indispensable para mantener la confianza del consumidor y las máximas garantías sanitarias del producto.
Durante la reunión también se informó del balance de las inspecciones desarrolladas durante la pasada temporada, poniendo de manifiesto la importancia de seguir mejorando las condiciones higiénico-sanitarias de los lugares de evisceración, reforzar la formación de organizadores y operarios e impulsar las buenas prácticas en todas las fases del proceso.
Representantes de la Junta informaron sobre la dimensión real de la actividad durante la temporada 2025/2026, lo que sirve de base para continuar impulsando actuaciones encaminadas a mejorar la trazabilidad, la comercialización y la valorización de la carne de caza silvestre.
"La colaboración que existe en Castilla-La Mancha entre la Administración pública, el sector cinegético, la industria y los profesionales demuestra que es posible avanzar desde el diálogo, el rigor técnico y la responsabilidad compartida. Ese es el camino para seguir mejorando la sanidad animal, reforzar la seguridad alimentaria y poner en valor la carne de caza como uno de los grandes productos de nuestro medio rural", ha destacado en otras ocasiones el presidente de ASICCAZA, José María Gallardo.
Se abordaron también distintas actuaciones destinadas a seguir perfeccionando el sistema de obtención y comercialización de la carne de caza. Entre ellas destaca la próxima puesta en funcionamiento de los centros de recogida de Orea (En Guadalajara) y La Melgosa (en Cuenca), concebidos como proyectos piloto que permitan mejorar la logística, facilitar la comercialización de las piezas abatidas y servir como modelo para futuras iniciativas similares.
Igualmente, se compartió la conveniencia de seguir reforzando la trazabilidad de las canales, optimizar los tiempos de recogida y almacenamiento y continuar mejorando todos los procedimientos que intervienen en la cadena de valor de la carne de caza.
Ambas partes avanzaron en la aplicación del Decreto 23/2026 y en actuaciones para favorecer la detección temprana de enfermedades de interés para la sanidad animal, como la Peste Porcina Africana.
Tanto la Interprofesional como el resto de entidades representativas del sector continuarán en las próximas semanas los trabajos necesarios para preparar la documentación requerida para solicitar la autorización como entidades formadoras, con el objetivo de poder impartir los primeros cursos antes del inicio de la próxima temporada cinegética.
El objetivo de ASICCAZA es seguir colaborando tanto con esta Administración regional como con las de otras comunidades autónomas. “Para así fortalecer todos los eslabones de la cadena, desde el campo hasta el consumidor; impulsando nuevas herramientas que mejoren la trazabilidad, la sanidad animal, la seguridad alimentaria y la valorización de la carne de caza”, como ha recalcado Gallardo, en diversas ocasiones.
La Interprofesional considera que la comunicación existente entre la Consejería de Desarrollo Sostenible y la Consejería de Sanidad de la JCCM y el propio sector constituye un ejemplo de trabajo entre Administraciones y profesionales para seguir mejorando un modelo que beneficia a cazadores, organizadores, industrias, veterinarios y consumidores.
Todos los asistentes a dicha reunión, además del resto del sector de la carne de caza, consideran que la seguridad alimentaria de la carne de caza comienza en el campo y continúa a lo largo de toda la cadena, desde el momento en que el animal es abatido hasta que el producto llega al consumidor.
Ese trabajo conjunto permite ofrecer una carne de caza silvestre obtenida de forma sostenible, sometida a un riguroso control sanitario y con las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria, reforzando al mismo tiempo la sanidad animal, la gestión responsable de las poblaciones cinegéticas y el valor de uno de los grandes productos del medio rural español.
